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 Rome » Restaurants » La Cuisine Romaine

La Cuisine Romaine

« Quelques suggestions pour manger et boire un verre pendant votre séjour a` Rome »

Durant votre séjour, il y a bien une chose dont vous n'aurez pas a vous préoccuper : trouver un endroit agréable pour gouter a la cuisine romaine. De l'auberge familiale (appelée en Italie « trattoria ») et des fameuses pizzerias, aux restaurants a la mode, il est indéniable que Rome est la ville ou vous pourrez vous repaître et découvrir de savoureuses spécialités culinaires italiennes. La cuisine romaine est populaire et de fait assez simple. Elle n'est pas ce qu'on peut appeler élaborée ou sophistiquée mais copieuse, typique, riche de saveurs . De nombreux plats sauront vous mettre l'eau a la bouche. Qui sait, la cuisine a Rome vous fera presque oublier la cuisine française!

La cuisine traditionnelle romaine tient ses racines du passé et la plupart de ses plats refletent les anciennes traditions culinaires. Les bases en sont les légumes frais (le numéro un est sans aucun doute l'artichaut, soit frit, soit mijoté dans de l'huile d'olive avec de l'ail et de la menthe, ou « all giudia »), des morceaux de viande bon marché (le fameux « quinto quarto » c'est-a-dire des entrailles cuisinées avec des herbes et du piment). Vous trouverez aussi des amuse-gueules délicieusement frits (comme du cabillaud séché salé et des fleurs de courgettes farcies) et du «pecorino », fromage de mouton goutu produit dans la campagne romaine. Le « pecorino » est l'un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine romaine.

Nous ne pouvons terminer cette rubrique sur la gastronomie romaine sans parler des célebres Pasta, inévitables et indispensables pour tout Italien et Romain qui se respecte! Des carbonara au spaghetti « ajo e ojo » (simple mais efficace : une sauce épicée provenant d'un mélange d'huile d'olive, d'ail et de piment) en passant par les rigatoni (grands macaronis cannelés) « con pajata » et des copieuses soupes parfumées comme la « pasta e ceci ».

On trouve peu de desserts typiquement romains, ceux ci étant préparés la plupart du temps a l'occasion de fetes telles que le Carnaval, Pâques ou Noël. Ils méritent bien sur le détour, comme le gâteau a la ricotta, fait de ricotta fraîche (sorte de fromage frais que l'on peut associé a de la faisselle salée) mélangée avec du sucre, du citron, de la vanille, des fruits confits, des pignons de pins et des raisins.

List de plat romains (non Fiori di zucca:
Fleurs de courgette, cuite dans l'huile et farcies a la mozzarella et aux anchois.
Filetti di baccala:
un amuse-gueule tres réputé consistant en du filet de cabillaud mariné et frit dans du sel.
Suppli:
croquettes de riz frite servie avec une sauce bolognaise, farcies a la mozzarella.
Pasta alla Carbonara:
Célebres spaghettis servis avec une sauce a base d'oufs, de « guanciale » (lard grillé provenant de la joue du porc), de poivre et de fromage de brebis (« pecorino).
Gnocchi alla Romana:
Pâtes faîtes a base de semoule, cuisinée dans du beurre, du fromage et de la noix de muscade.
Coda alla Vaccinara:
Ragout de queue de boeuf mijoté jusqu'a ce que la viande devienne tendre et savoureuse servi avec de la sauce tomate.

Pizza alla Romana: pizza a la pâte fine et croustillante, garnie avec de l'huile d'olive et du romarin. Simple mais délicieux!

Pasta cacio e pepe: pâtes servies avec une sauce onctueuse a l'huile d'olive, au pecorino et au poivre.

Pasta e ceci: soupe de pâtes et de pois chiche, assaisonnée au romarin.

Pasta all’arrabbiata: pâtes servie avec une sauce tomate agrémentée d'oignons et de poivrons rouges.

Pomodori con riso: Tomates farcies avec du riz, cuites et servies avec des pommes de terres sautées.

Trippa alla Romana: Tripes mijotées dans une sauce tomate crémeuse et pimentée saupoudrée de pecorino.

Pajata: Intestins d'agneau mijotés dans de la sauce tomate, peut etre aussi utilisés comme garniture pour les pâtes (« rigatoni con pajata »)

Porchetta: cochon de lait grillé, avec du laurier, de l'ail et du poivre. C'est un plat typique de la campagne romaine.

Abbacchio alla scottadito: côtes d'agneau grillées servies tres chaudes.

Fave: Feves qui peuvent etre dégustées soit fraîches et crues avec des petits morceaux de pecorino ou préparées avec des oignons et du lard fumé.

Puntarelle: Endives servies avec une sauce a l'ail et aux anchois.

Carciofi alla Giudia: artichauts frits d'une telle façon qu'ils deviennent tendres a l'intérieur et croustillants a l'extérieur. Ce plat typiquement romain tient son inspiration d'une traditionnelle recette juive. A consommer avec du vin blanc Frascati servi tres frais pour en explorer toutes les saveurs.

Pollo alla Romana: poulet au poivre.

Saltimbocca alla Romana: Escalopes de veau mijotées dans du vin blanc, de la sauge et du jambon de Parme.

Maritozzi:
Petits pains au raison et a l'écorce d'orange confite. A déguster seuls ou fourrés a la creme fraîche
Crostata di Ricotta:
une sorte de gâteau au fromage préparé avec de la ricotta fraîche et des fruits confits. Plusieurs versions de ce gâteau existent, vous pourrez donc y trouver aussi des raisins, des pignons ou toute autre parfum, selon l'inspiration du cuisinier!

Ciambelle al vino:
Gâteaux secs a la forme d'un beignet rond, a tremper dans du vin a la fin du repas en guise de digestif.

 

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