{"id":614,"date":"2021-12-28T14:22:30","date_gmt":"2021-12-28T13:22:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rome.info\/fr\/?page_id=614"},"modified":"2021-12-28T14:22:30","modified_gmt":"2021-12-28T13:22:30","slug":"cuisine-romaine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.rome.info\/fr\/cuisine-romaine\/","title":{"rendered":"La Cuisine Romaine"},"content":{"rendered":"\n

\u00ab Quelques suggestions pour manger et boire un verre pendant votre s\u00e9jour \u00e0 Rome \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Durant votre s\u00e9jour, il y a bien une chose dont vous n’aurez pas a vous pr\u00e9occuper : trouver un endroit agr\u00e9able pour gouter a la cuisine romaine. De l’auberge familiale (appel\u00e9e en Italie \u00ab trattoria \u00bb) et des fameuses pizzerias, aux restaurants a la mode, il est ind\u00e9niable que Rome est la ville ou vous pourrez vous repa\u00eetre et d\u00e9couvrir de savoureuses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires italiennes. La cuisine romaine est populaire et de fait assez simple. Elle n’est pas ce qu’on peut appeler \u00e9labor\u00e9e ou sophistiqu\u00e9e mais copieuse, typique, riche de saveurs . De nombreux plats sauront vous mettre l’eau a la bouche. Qui sait, la cuisine a Rome vous fera presque oublier la cuisine fran\u00e7aise!<\/p>\n\n\n\n

La cuisine traditionnelle romaine tient ses racines du pass\u00e9 et la plupart de ses plats refletent les anciennes traditions culinaires. Les bases en sont les l\u00e9gumes frais (le num\u00e9ro un est sans aucun doute l’artichaut, soit frit, soit mijot\u00e9 dans de l’huile d’olive avec de l’ail et de la menthe, ou \u00ab all giudia \u00bb), des morceaux de viande bon march\u00e9 (le fameux \u00ab quinto quarto \u00bb c’est-a-dire des entrailles cuisin\u00e9es avec des herbes et du piment). Vous trouverez aussi des amuse-gueules d\u00e9licieusement frits (comme du cabillaud s\u00e9ch\u00e9 sal\u00e9 et des fleurs de courgettes farcies) et du \u00abpecorino \u00bb, fromage de mouton goutu produit dans la campagne romaine. Le \u00ab pecorino \u00bb est l’un des ingr\u00e9dients les plus utilis\u00e9s dans la cuisine romaine.<\/p>\n\n\n\n

Nous ne pouvons terminer cette rubrique sur la gastronomie romaine sans parler des c\u00e9lebres Pasta, in\u00e9vitables et indispensables pour tout Italien et Romain qui se respecte! Des carbonara au spaghetti \u00ab ajo e ojo \u00bb (simple mais efficace : une sauce \u00e9pic\u00e9e provenant d’un m\u00e9lange d’huile d’olive, d’ail et de piment) en passant par les rigatoni (grands macaronis cannel\u00e9s) \u00ab con pajata \u00bb et des copieuses soupes parfum\u00e9es comme la \u00ab pasta e ceci \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

On trouve peu de desserts typiquement romains, ceux ci \u00e9tant pr\u00e9par\u00e9s la plupart du temps a l’occasion de fetes telles que le Carnaval, P\u00e2ques ou No\u00ebl. Ils m\u00e9ritent bien sur le d\u00e9tour, comme le g\u00e2teau a la ricotta, fait de ricotta fra\u00eeche (sorte de fromage frais que l’on peut associ\u00e9 a de la faisselle sal\u00e9e) m\u00e9lang\u00e9e avec du sucre, du citron, de la vanille, des fruits confits, des pignons de pins et des raisins.<\/p>\n\n\n\n

List de plat romains<\/p>\n\n\n\n

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(non Fiori di zucca:<\/strong>
Fleurs de courgette, cuite dans l’huile et farcies a la mozzarella et aux anchois.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Filetti di baccala:
<\/strong>un amuse-gueule tres r\u00e9put\u00e9 consistant en du filet de cabillaud marin\u00e9 et frit dans du sel.<\/p>\n\n\n\n

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Suppli:
<\/strong>croquettes de riz frite servie avec une sauce bolognaise, farcies a la mozzarella.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Pasta alla Carbonara:
<\/strong>C\u00e9lebres spaghettis servis avec une sauce a base d’oufs, de \u00ab\u00a0guanciale\u00a0\u00bb (lard grill\u00e9 provenant de la joue du porc), de poivre et de fromage de brebis (\u00ab\u00a0pecorino).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Gnocchi\u00a0alla\u00a0Romana:<\/strong>
P\u00e2tes fa\u00eetes a base de semoule, cuisin\u00e9e dans du beurre, du fromage et de la noix de muscade.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Coda alla Vaccinara:<\/strong>
Ragout de queue de boeuf mijot\u00e9 jusqu’a ce que la viande devienne tendre et savoureuse servi avec de la sauce tomate.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Pizza alla Romana:<\/strong>\u00a0pizza a la p\u00e2te fine et croustillante, garnie avec de l’huile d’olive et du romarin. Simple mais d\u00e9licieux!

Pasta cacio e pepe:<\/strong>\u00a0p\u00e2tes servies avec une sauce onctueuse a l’huile d’olive, au pecorino et au poivre.<\/p>\n\n\n\n

Pasta e ceci:<\/strong> soupe de p\u00e2tes et de pois chiche, assaisonn\u00e9e au romarin.<\/p>\n\n\n\n

Pasta all\u2019arrabbiata:<\/strong> p\u00e2tes servie avec une sauce tomate agr\u00e9ment\u00e9e d’oignons et de poivrons rouges.<\/p>\n\n\n\n

Pomodori con riso:<\/strong> Tomates farcies avec du riz, cuites et servies avec des pommes de terres saut\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Trippa alla Romana:<\/strong> Tripes mijot\u00e9es dans une sauce tomate cr\u00e9meuse et piment\u00e9e saupoudr\u00e9e de pecorino.<\/p>\n\n\n\n

Pajata:<\/strong> Intestins d’agneau mijot\u00e9s dans de la sauce tomate, peut etre aussi utilis\u00e9s comme garniture pour les p\u00e2tes (\u00ab rigatoni con pajata \u00bb)<\/p>\n\n\n\n

Porchetta:<\/strong> cochon de lait grill\u00e9, avec du laurier, de l’ail et du poivre. C’est un plat typique de la campagne romaine.<\/p>\n\n\n\n

Abbacchio alla scottadito:<\/strong> c\u00f4tes d’agneau grill\u00e9es servies tres chaudes.<\/p>\n\n\n\n

Fave:<\/strong> Feves qui peuvent etre d\u00e9gust\u00e9es soit fra\u00eeches et crues avec des petits morceaux de pecorino ou pr\u00e9par\u00e9es avec des oignons et du lard fum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Puntarelle:<\/strong> Endives servies avec une sauce a l’ail et aux anchois.<\/p>\n\n\n\n

Carciofi alla Giudia:<\/strong> artichauts frits d’une telle fa\u00e7on qu’ils deviennent tendres a l’int\u00e9rieur et croustillants a l’ext\u00e9rieur. Ce plat typiquement romain tient son inspiration d’une traditionnelle recette juive. A consommer avec du vin blanc Frascati servi tres frais pour en explorer toutes les saveurs.<\/p>\n\n\n\n

Pollo alla Romana:<\/strong> poulet au poivre.<\/p>\n\n\n\n

Saltimbocca alla Romana:<\/strong>\u00a0Escalopes de veau mijot\u00e9es dans du vin blanc, de la sauge et du jambon de Parme.<\/p>\n\n\n\n

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Maritozzi:<\/strong>
Petits pains au raison et a l’\u00e9corce d’orange confite. A d\u00e9guster seuls ou fourr\u00e9s a la creme fra\u00eeche<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Crostata di Ricotta:<\/strong>
une sorte de g\u00e2teau au fromage pr\u00e9par\u00e9 avec de la ricotta fra\u00eeche et des fruits confits. Plusieurs versions de ce g\u00e2teau existent, vous pourrez donc y trouver aussi des raisins, des pignons ou toute autre parfum, selon l’inspiration du cuisinier!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ciambelle al vino:<\/strong>
G\u00e2teaux secs a la forme d’un beignet rond, a tremper dans du vin a la fin du repas en guise de digestif.<\/p>\n\n\n\n

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